Про кухню басков, ибо обещала. В виде исключения ;)

[intrusa00]

Вообще то, я совершенно неподходящяя кандидатура, чтобы писать о кулинарии. Нет, готовить, конечно, умею, вполне нормально. Но и только, нормально. И занятие это страстью моей не является. Я люблю есть, очень.
Одна моя близкая подруга всегда говорит : люблю повеселиться, особенно пожрать. Вот. Это про меня.
Однако же, я имела неосторожность пообещать Нюте - njuta рассказать про баскскую кухню. А так как Нюта - самый лучший друг, которого только можно пожелать себе в ЖЖ, то расскажу. Ваши пожелания - приказы для меня, мадам ;)
Значица так.
У басков ОЧЕНЬ хорошая кухня. Она знаменита на весь мир. В Нью Йорке и других крупных городах США, имеются соответствующие рестораны. В московских ресторанах полно заимствованных блюд. И далее. Её ценят даже французы, озлобленные жесткой конкуренцией вина Риохи с их национальными винами.
Замечательно то, что баски готовят много простых, натуральных блюд ( я не повар, выражаюсь как умею). Терпеть не могу авторскую кухню. Это типа когда микроскопическая капля фуа грас под соусом из малины, микроскопический же помидорчик и огроооомная роза из майонеза. Есть нечего.
Под простыми натуральными блюдами я понимаю мясо, жареное на углях (лучше старая корова или кастрированный бык), рыба, на углях же; морепродукты, не испорченные соусами и местные овощи.
Рыбы и морепродуктов здесь навалом.
Одна из типичнейших рыб, очень высоко ценимая, это besugo. Типичное новогоднее кушанье, так как стоит рыбка в районе 25 евро за кг. Яндекс переводит "besugo" как "краснопёрый спар, морской лещ". ВОТ ОНА
Эту рыбу просто жарят. Желательно на углях.
Также изредка её подают под "бильбаинским соусом" (от названия города - Бильбао): мелко порезанные чеснок и петрушка, обжаренные в оливковом масле. Можно добавить маринованый горький перец, маленький такой.
Ещё одно увлечение басков, которое, впрочем, распространяется на всю Испанию, это angulas. Это детишки рыбы, именуемой "угорь". Маленькие угри. Напоминают они глистиков, французы, к примеру, брезгуют этим кушаньем. А испанцы брезгуют уткой, так что квиты ;))
Такой глистик весит примерно 1 грамм и в длинну достигает 8 см. где то. ТАКИЕ ВОТ ДЕТУСЬКИ
Цена за килограмм баснословная. К Новому Году дело может дойти до 300 евро и больше.
Их жарят с чесноком и сушёным красным перцем, который едкий. Всё это в плошках из глины, желательно.
Остальные типичные и более дешёвые рыбы, это: LUBINA (перевода не нашла) 
DORADA (дорада)  
ПОДАЁТСЯ ВСЁ ЭТО ВОТ ТАК 

Ну и мерлуза, естественно. Всех этих рыбок (за исключением маленьких угрей) разводят искуственно. Считается, что чем более бурное море, тем вкуснее рыба, пойманная в нём. Поэтому гораздо больше ценится "дикая", а не выращенная в рыбхозяйствах. Кантабрийский залив - очень сложные воды. Кантабрийская рыба вкуснее и дороже Средиземноморской. 

Рецепт "мерлуза в зелёном соусе", весьма типично: 
Приготовить рыбный бульон (обычно, из головы). Порезать рыбу на куски, разделив её на порции. Сварить горошек и яйца. Порезать спаржу (варёную). Порезать чеснок и петрушку. В глубокую сковородку или плошку из глины налить оливкого масла 1 градуса кислотности и мелко порубленный чеснок. Когда нагреется, добавить порцию рыбы (посоленой и обваляной в муке), добавить чуть-чуть муки в соус и посыпать петрушкой. Перевернуть, полить сухим белым вином. Добавить немного рыбного бульона, так, чтобы он не покрывал рыбу. Оставить тушиться на медленном огне до уменьшения жидкости и достижения консистенции соуса. Досолить, если это необходимо. Добавить гарнир из горошка, спаржи и крутого яйца, разрезанного напополам. 
Выглядит это ВОТ ТАК .
Необходимо на двоих : чеснок - 2 зубчика ; петрушка - 1 пучок; оливковое масло - 0,06л;  горошек - 0,06кг ; яйцо - 1шт;  белое сухое вино - 0,06л;  два куска мерлузы; рыбный бульон - 0,5л;  мука - по необходимости. Консервированная спаржа.
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ориентировочно - 1час 30 минут. 

А вот лично я люблю ВОТ ТАКИХ РЫБОК Называются они "salmonete" и Яндекс переводит как "султанка" или "барабулька". Их обваливают в муке и жарят целиком. Получается ВОТ ТАК  
Эти рыбки бывают только дикими, выращивать их нельзя. Очень вкусно. Я уж подустала, потом продолжу ;))пущай Нюта пока мерлузу готовит. 

Comments

[njuta.livejournal.com]

Думаю, из-за запаха.
А еще я мясоед и салатообожатель :-)

[intrusa00.livejournal.com]

С кровью или без?

[njuta.livejournal.com]

Пока с мужем не познакомилась, питалась исключительно хорошо прожаренным мясом а-ля подошва, теперь могу не совсем чтобы с кровью, но с розоватым соком :)

[intrusa00.livejournal.com]

Ха! Тоже мне, любитель мяса! Это просто преступление, чес слово!:))

[njuta.livejournal.com]

Я ж нигде не написала "истинный ценитель", я его просто люблю кушать. Но твоя точка зрения мне понятна, да :-Р